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酒柜定制对葡萄酒有什么增进作用
编辑:中山市金雕木业有限公司   发布时间:2019-11-23

葡萄酒柜在定制过程中被轻微地氧化是不可避免的,这一特点对葡萄酒柜定制有着增进作用,特别是红酒柜就更加明显了,比如可以增加葡萄酒柜定制香气的复杂度和降低干涩的口感等。


不过,过度氧化可使葡萄酒柜定制变质,因为葡萄酒柜定制内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分,使白葡萄酒柜定制呈现为深重的黄色甚至黄棕色,红酒柜则呈现为棕色,丧失了葡萄酒柜应有的明亮光泽和芳香的气息。


葡萄酒柜定制内的酒精被氧化则可表现为烂苹果,酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是判断葡萄酒柜被异常氧化的重要指标。葡萄酒柜的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节,所以妥善储存葡萄酒柜定制很重要。


葡萄酒柜定制是营养丰富的低度酒,其耐存程度随着酒精的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜,它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊,这表明酒已经变质不能饮用了,一般也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在恒温红酒柜内,以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天,红酒柜可放置7天左右,质量变化不大。

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